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分析檢驗(yàn)方法的分類

檢驗(yàn)方法分為感官檢驗(yàn)法、理化檢驗(yàn)法和實(shí)際試用觀察檢驗(yàn)法三大類。

一、感官檢驗(yàn)

感官檢驗(yàn)是以人的感覺(jué)器官為主要的檢驗(yàn)器具，對(duì)物質(zhì)的色、香、味、形、手感、音色等特性，在一定條件下作出判定和評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)。感官檢驗(yàn)簡(jiǎn)便易行，特別適用于目前還不能用理化檢驗(yàn)進(jìn)行定量評(píng)價(jià)的商品和不具備昂貴、復(fù)雜儀器檢驗(yàn)的企業(yè)和部門(mén)。近時(shí)間發(fā)展起來(lái)的現(xiàn)代感官檢驗(yàn)學(xué)，利永心理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)和計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代科技成果，收集和分析感官檢驗(yàn)的結(jié)果，將不易確定的指標(biāo)加以客觀化、定量化，從而使感官檢驗(yàn)更具有可靠性和可比性（參看GB10220-88、GB10221.1~10221.4-88、 GB10111-88、 GB13262-91）。感官檢驗(yàn)涉及到絕大多數(shù)商品的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)質(zhì)量的指標(biāo)在判定商品質(zhì)量方面起著重要的作用。

1. 感官檢驗(yàn)的分類   感官檢驗(yàn)又分為視覺(jué)檢驗(yàn)、嗅覺(jué)檢驗(yàn)、味覺(jué)檢驗(yàn)、觸覺(jué)檢驗(yàn)和聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)。
2. 視覺(jué)檢驗(yàn)  用視覺(jué)器官的感覺(jué)來(lái)確定商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤以及表面的疵點(diǎn)等質(zhì)量特性，是重要的感官檢驗(yàn)方法。
3. 嗅覺(jué)檢驗(yàn) 通過(guò)人的嗅覺(jué)器官檢驗(yàn)商品的氣味，進(jìn)而評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的方法。嗅覺(jué)檢驗(yàn)已經(jīng)廣泛用于食品、藥品、化妝品、香精、香料等商品的檢驗(yàn)。
4. 味覺(jué)檢驗(yàn) 利用人體的味覺(jué)器官（主要是舌頭）來(lái)評(píng)價(jià)有一定滋味要求的商品，如食品、藥品等質(zhì)量。
5. 觸覺(jué)檢驗(yàn) 利永人體的觸覺(jué)感受器官來(lái)評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的方法，觸覺(jué)是皮膚受到機(jī)械刺激而引起的感覺(jué)，包括觸壓覺(jué)和觸摸覺(jué)。觸覺(jué)檢驗(yàn)主要用于評(píng)價(jià)紙張、塑料、紡織品以及食品的表面特性、彈性、強(qiáng)度、厚度、精密程度、軟硬度等質(zhì)量特性。
6. 聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn) 憑借人體聽(tīng)覺(jué)器官對(duì)聲音的反應(yīng)，用來(lái)評(píng)定玻璃陶瓷制品、金屬制品、樂(lè)器、收錄機(jī)、音響裝置等。

感官檢驗(yàn)的方法   感官檢驗(yàn)的方法有下列幾種。

1. 差別法 此法用于確定兩種商品之間是否存在感官差別。具體方法有成對(duì)比較檢驗(yàn)法、三點(diǎn)檢驗(yàn)法、二一三檢驗(yàn)法、五中取二檢驗(yàn)法、A與非A檢驗(yàn)法等。
2. 標(biāo)度和類別法  此法適用于兩種以上商品的檢驗(yàn)。在經(jīng)過(guò)差別檢驗(yàn)，確定樣品差別明顯的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步估計(jì)樣品大小或順序，或估計(jì)樣品歸屬的類別、等級(jí)。具體檢驗(yàn)法有排序、分類、評(píng)估、評(píng)分和分等五種方式。
3. 分析或描述法 此法用來(lái)識(shí)別或盡可能定量指出存在于某樣品中的特殊感官指標(biāo)，以便同時(shí)定量和定性地表示一個(gè)或多個(gè)感官指標(biāo)。具體方式分簡(jiǎn)單描述檢驗(yàn)和定量描述檢驗(yàn)兩種。

感官檢驗(yàn)的一般要求

1. 檢驗(yàn)條件

感官檢驗(yàn)應(yīng)用在專門(mén)的檢驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行，檢驗(yàn)室要與樣品制備室分開(kāi)。應(yīng)給評(píng)價(jià)員創(chuàng)造一個(gè)安靜、舒適、盡可能排除外界干擾的檢驗(yàn)環(huán)境。檢驗(yàn)室不宜太小，座位要舒適。室內(nèi)溫度、濕度、和氣流速度應(yīng)符合要求。為避免評(píng)價(jià)員彼此影響，需設(shè)置擱板。要避免無(wú)關(guān)的氣味污染環(huán)境。應(yīng)控制光的色彩和強(qiáng)度，顏色檢驗(yàn)不能在一般燈光下進(jìn)行。應(yīng)限制音響，要盡可能地評(píng)價(jià)員分心的談話和其他干擾。

1. 對(duì)評(píng)價(jià)員的要求    實(shí)驗(yàn)室中感官檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員與消費(fèi)者偏愛(ài)檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員不同。前者需要專門(mén)的選擇與培訓(xùn)，后者只要有代表性，通常所說(shuō)的評(píng)價(jià)員主要指前者。

評(píng)價(jià)員基本條件是：身體健康，不能有任何感覺(jué)方面的缺陷；各評(píng)價(jià)員之間有一致的和正常的敏感性；具有從事感官分析的興趣；個(gè)人衛(wèi)生條件較好，無(wú)明顯個(gè)人氣味；具有所檢驗(yàn)商品的專業(yè)知識(shí)，并對(duì)所檢驗(yàn)的商品無(wú)偏見(jiàn)。為了保證檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，要求評(píng)價(jià)員在感官分析期間保持健康的狀態(tài)，評(píng)價(jià)員身體不適不能參加檢驗(yàn)。感官檢驗(yàn)所需評(píng)價(jià)員的數(shù)量，與所要求檢驗(yàn)結(jié)果精度、檢驗(yàn)方法、評(píng)價(jià)員水平等因素有關(guān)。通常要求的精度越高，方法的功效越低，需要評(píng)價(jià)員的數(shù)量增多。

用于選擇、培訓(xùn)評(píng)價(jià)員的方法及樣品，應(yīng)與評(píng)價(jià)員將要實(shí)際試用的檢驗(yàn)方法及樣品保持一致。

應(yīng)讓評(píng)價(jià)員使用同一方法進(jìn)行多次檢驗(yàn)，根據(jù)正確回答的比例數(shù)來(lái)判斷評(píng)價(jià)員的檢驗(yàn)水平。對(duì)評(píng)價(jià)員還應(yīng)進(jìn)行定期考核。

（3）對(duì)被檢樣品的要求 按有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)或合同規(guī)定進(jìn)行抽樣，要使被抽檢樣品具有代表性。

樣品的制備方法，視樣品本身性狀及所關(guān)心的問(wèn)題而定，對(duì)同種樣品的制備方法應(yīng)一致。樣品盛裝容器應(yīng)選擇合適，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果無(wú)影響。

樣品應(yīng)編號(hào)并隨機(jī)發(fā)給評(píng)價(jià)員。為防止產(chǎn)生感官疲勞，每次評(píng)價(jià)樣品的數(shù)目不宜過(guò)多，具體數(shù)目決定于檢驗(yàn)的性質(zhì)和樣品的類型。

（4）檢驗(yàn)時(shí)間的選擇  評(píng)價(jià)樣品要有一定時(shí)間間隔，并選擇適宜的檢驗(yàn)時(shí)間。一般選擇上午或下午的中間時(shí)間為宜，因此時(shí)評(píng)價(jià)員敏感性較高。

二、理化檢驗(yàn)

理化檢驗(yàn)也就是通常所說(shuō)的化驗(yàn)。理化檢驗(yàn)法可分為物理法、化學(xué)法、和生物法三種。

1. 物理法  被檢驗(yàn)物質(zhì)的性質(zhì)和檢驗(yàn)要求不同，采用的具體方法和測(cè)試儀器也各不相同，通常又可分為一般物理檢驗(yàn)法、光學(xué)、熱學(xué)、力學(xué)、電學(xué)等檢驗(yàn)法。

1. 一般物理檢驗(yàn)法  通過(guò)各種量具、量?jī)x、天平、秤和儀器來(lái)測(cè)定物質(zhì)的長(zhǎng)度、細(xì)度、面積、體積、厚度、質(zhì)量、密度、容量、粒度、表面粗糙度等一般物理特性的方法。
2. 光學(xué)檢驗(yàn)法  利用顯微鏡、折射儀、旋光儀等光學(xué)儀器來(lái)檢驗(yàn)物質(zhì)的方法。光學(xué)顯微鏡主要用來(lái)觀察與測(cè)量物質(zhì)的細(xì)微結(jié)構(gòu)，如觀察纖維、皮革、紙張、食品、半導(dǎo)體、金屬表面等的結(jié)構(gòu)。折射儀用于測(cè)定液體的折射率，常用于中間產(chǎn)品的質(zhì)量控制和產(chǎn)品的質(zhì)量分析，以及鑒定物質(zhì)的純度等。
3. 熱學(xué)檢驗(yàn)法  測(cè)定物質(zhì)的熱學(xué)特性，如熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)、沸點(diǎn)、耐熱性等的方法。玻璃制品、搪瓷制品、金屬制品、化妝品、化工產(chǎn)品、塑料制品、橡膠制品和皮革制品等的熱學(xué)特性與產(chǎn)品質(zhì)量密切相關(guān)。
4. 力學(xué)檢驗(yàn)法  利用電學(xué)儀器測(cè)定物質(zhì)的電學(xué)特性，如電阻、電容、電壓、介電常數(shù)、電流強(qiáng)度、靜電性等的方法。

（2）化學(xué)法  根據(jù)分析任務(wù)、分析對(duì)象、操作原理、操作方法和具體要求的不同，化學(xué)法可分為許多種類。

1. 根據(jù)分析任務(wù)可分為結(jié)構(gòu)分析、定性分析和定量分析。結(jié)構(gòu)分析是研究物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)或晶體結(jié)構(gòu)。定性分析是鑒定分析物質(zhì)是由哪些元素、原子團(tuán)、官能團(tuán)或化合物所組成。定量分析是測(cè)定物質(zhì)中有關(guān)組分的含量。
2. 根據(jù)分析對(duì)象可分為無(wú)機(jī)分析和有機(jī)分析。無(wú)機(jī)分析的對(duì)象是無(wú)機(jī)物，通常是要求鑒定試樣是由哪些元素、離子、原子團(tuán)或化合物組成，各種成分的含量是多少，有時(shí)還要求測(cè)定它們存在的形式。而有機(jī)分析的對(duì)象是有機(jī)物，組成有機(jī)物的元素雖然為數(shù)不多，但結(jié)構(gòu)卻很復(fù)雜，不僅要求鑒定分析組成元素，更重要的是要進(jìn)行官能團(tuán)分析和結(jié)構(gòu)分析。
3. 根據(jù)試樣的用量可分為常量分析、半微量、微量和超微量分析。當(dāng)試樣質(zhì)量大于0.1g，試樣體積大于10ml時(shí)，稱常量分析。試樣質(zhì)量在0.01~0.1g試樣體積1~10mL時(shí)，稱半微量分析。試樣質(zhì)量在0.1~10mg，試樣體積在0.01~1mL，稱微量分析。若試樣質(zhì)量小于0.1mg,試樣體積小于0.01ml時(shí)，稱超微量分析。常量、半微量和微量分析并不表示被測(cè)組分的百分含量。通常根據(jù)被測(cè)組分的百分含量，又粗略地分為：當(dāng)含量大于百分之一時(shí)稱常量，含量在間者稱微量，小于萬(wàn)分之一稱衡量。
4. 根據(jù)測(cè)定原理不同可分為化學(xué)分析和儀器分析。

化學(xué)分析法是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法，這種方法歷史悠久，所以又稱經(jīng)典化學(xué)分析法，主要有重量法、容量法（滴定法使用滴定儀）與比色法（分光光度法使用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)/原子吸收分光光度計(jì)/可見(jiàn)分光光度計(jì)/火焰分光光度計(jì)）等。

以物質(zhì)的物理和物理化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)，需要特殊儀器設(shè)備的分析方法稱儀器分析法或物理化學(xué)分析法，其分類見(jiàn)圖1

儀器分析法

儀器分析使用面廣，內(nèi)容豐富，而且有下列共同的特點(diǎn)：a 比化學(xué)分析法的重復(fù)性好、靈敏性高、分析速度快；b.分析用樣品量少，且有的方法不破壞樣品；c容易發(fā)展成為在線分析法、遙測(cè)分析法；d對(duì)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)分析能力遠(yuǎn)勝于化學(xué)分析法；可進(jìn)行微量分析。儀器分析也有其局限性：a.設(shè)備昂貴，一次性投資很大，且對(duì)環(huán)境（如震動(dòng)、磁場(chǎng)、溫度、濕度等）以及電源、輔助設(shè)備等有特殊要求；b.儀器分析法是相對(duì)測(cè)量法，需要來(lái)進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)；c.樣品常須進(jìn)行預(yù)處理后才能進(jìn)入儀器進(jìn)行測(cè)定；d.儀器結(jié)構(gòu)多較復(fù)雜，部件精密，出現(xiàn)故障時(shí)需要有維修保證，維修費(fèi)用通常很貴;e.儀器的運(yùn)行費(fèi)用有時(shí)也很高昂。

5.根據(jù)分析檢驗(yàn)的職責(zé)又可分為例行分析、仲裁分析、監(jiān)測(cè)分析。例行分析是指一般化驗(yàn)室日常生產(chǎn)中的分析，又稱常規(guī)分析。仲裁分析是不同單位對(duì)分析結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，要求有關(guān)單位（通常是、有影響、有水平的單位），用的方法（或標(biāo)準(zhǔn)方法）進(jìn)行分析，以判斷原分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。監(jiān)測(cè)分析是商品（產(chǎn)品）質(zhì)量的監(jiān)督管理部門(mén)定期、不定期對(duì)商品(產(chǎn)品）質(zhì)量進(jìn)行抽查分析，以保證商品質(zhì)量。

（3）生物法  生物法包括微生物檢驗(yàn)法和生理學(xué)檢驗(yàn)法。微生物檢驗(yàn)法是對(duì)商品中有害微生物存在與否及數(shù)量進(jìn)行檢驗(yàn)的方法。有害微生物主要指大腸桿菌、致病性微生物、霉腐微生物等，它們直接危害人體健康或危機(jī)商品的安全儲(chǔ)存。

生理學(xué)檢驗(yàn)法是用來(lái)檢驗(yàn)食品、飼料等的可消化性、發(fā)熱量、維生素和礦物質(zhì)以及某些毒物成分對(duì)機(jī)體的作用等。通常利用鼠、兔等動(dòng)物進(jìn)行。

三、實(shí)驗(yàn)試用觀察檢驗(yàn)

  藥品的臨床試驗(yàn)、 飼料的動(dòng)物喂養(yǎng)試驗(yàn)、化妝品的試用試驗(yàn)等都屬于試用觀察法。另外商品質(zhì)量的跟蹤、銷售部門(mén)的調(diào)查、訪問(wèn)用戶等也是對(duì)商品質(zhì)量檢驗(yàn)的重要補(bǔ)充。

在商品檢驗(yàn)中，為了縮短實(shí)驗(yàn)時(shí)間，盡快取得結(jié)果，摸清環(huán)境對(duì)商品影響的規(guī)律，對(duì)某些商品往往采用強(qiáng)化或加速的人工模擬試驗(yàn)方法，稱為“環(huán)境試驗(yàn)”。常用的環(huán)境試驗(yàn)方法有以下幾種。

1. 高低溫試驗(yàn)  是檢查商品在高低溫條件下工作的可靠性。常把商品置于恒溫箱（室）或低溫箱（室）內(nèi)進(jìn)行。
2. 耐潮防腐試驗(yàn)  耐潮實(shí)驗(yàn)是檢查商品對(duì)潮濕空氣影響的抵抗能力；防腐試驗(yàn)是檢查商品對(duì)含鹽水分或大氣腐蝕的抵抗能力。耐潮試驗(yàn)把商品置于恒溫恒濕環(huán)境中進(jìn)行；防腐試驗(yàn)把商品置于鹽霧試驗(yàn)箱中進(jìn)行。
3. 防霉試驗(yàn) 是檢查商品抵抗霉菌侵蝕的能力。將商品置于霉菌試驗(yàn)箱內(nèi)，并將易于長(zhǎng)霉的對(duì)比樣品同時(shí)放入，將配好的混合霉菌孢子懸液均勻噴到商品與對(duì)比樣品表面，觀察生霉情況。
4. 防塵試驗(yàn)  檢查商品在風(fēng)沙、灰塵環(huán)境中，防塵結(jié)構(gòu)的密封性和工作可靠性。防塵試驗(yàn)須在特定的防塵試驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行。
5. 密封試驗(yàn)  密封可理解為商品外殼的一種防護(hù)（防泄漏）能力。
6. 振動(dòng)試驗(yàn)  檢查商品經(jīng)受振動(dòng)的適應(yīng)性，以及評(píng)價(jià)其結(jié)構(gòu)的完好性。

此外，還有沖擊和碰撞試驗(yàn)、抗拉試驗(yàn)、壽命試驗(yàn)等等。